Ti sei mai chiesto perché esistono uova di due colori diversi, bianche e marroni? Dipende da un fattore che adesso ti sveliamo.
Ti sei mai chiesto perché esistono uova di due colori diversi, bianche e marroni? Dipende da un fattore che adesso ti sveliamo. In realtà, di varietà di uova ne esistono infinite, basta andare al supermercato per rendersene conto. Tra uova giganti o in formato mini, tra colorazioni differenti, biologiche o allevate a terra, le differenze sono molte. Eppure, tutte si suddividono in soli due colori principali: bianche e marroni. Come mai?
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Il colore incide sulla genetica dell’uovo, quindi non è un fattore soltanto estetico. Se un uovo è chiaro o scuro dipende infatti dalla gallina che lo depone. Se la gallina ovaiola ha un piumaggio chiaro, deporrà uova di colore chiaro, tendente al bianco. Se la gallina ha piumaggio scuro, questa deporrà uova marroni o rosa scuro. Ma di colorazioni ne esistono diverse, sai che ci sono anche uova verdi, grigie o blu?
Uova chiare o scure, bianche e marroni, perché?
Il guscio d’uovo ha una sua struttura particolare. Questo è composto da carbonato di calcio, anidride fosforica e varie sostanze organiche. Lo spessore del guscio, inoltre, dipende dall’età della gallina che lo depone. Più la gallina è anziana e più le uova deposte avranno un guscio sottile. Tuttavia, se resistente o sottile, se bianco o marrone, le uova sono tutte uguali a livello nutrizionale:
- circa 130 calorie per 100g
- 12g di proteine
- 9g di lipidi
- circa 80g di acqua
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La differenza principale sulla qualità, ovviamente la fa il tipo di allevamento. Gli allevamenti intensivi, atrocità della storia moderna, comportano minore qualità. Le galline, in questo caso, sono maggiormente stressate e attaccate da malattie e batteri, quindi faranno uova meno di qualità. Galline sane, che vivono all’aria aperta, produrranno uova più buone. Per questo è importante acquistare solo uova biologiche e provenienti da allevamenti sani.
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È per il bene degli animali e anche per la qualità del cibo che mangiamo. Ma come mai, pur essendo uguali come valori nutrizionali, le uova scure costano di più rispetto a quelle bianche? A determinare il prezzo sono le dimensioni. Le galline dal piumaggio scuro, infatti, sono più grosse di quelle col piumaggio chiaro, quindi significa che mangiano di più. Va da sé che, mangiando di più, i costi di un allevatore per il mais sono maggiori, quindi ecco il piccolo rincaro che troviamo al negozio.
