L’ultimo rimedio riguarda l’acqua di cottura di ceci e legumi. Questo liquido non andrebbe buttato ma conservato in frigo per una notte così da creare l’acquafaba, ovvero sostituto dell’albume dell’uovo in alcune ricette, soprattutto vegane. Realizzarlo è un gioco da ragazzi. Una volta tolto dal frigorifero montate a neve con l’aiuto di una frusta. Una volta che avrete raggiunto la consistenza di una nuvola, usatela a posto degli albumi per creare torte, pancakes ma anche meringhe. Se avete però paura di sentire il sapore dei ceci in dolce state sereni: in cottura sparirà.